身体は食べるもので作られる・・　
食べ物の特性を知って、食べることが身体をつくることだと思っています。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

油脂って単に身体に悪いものと思われがちですが、、

３大栄養素は　【タンパク質・脂質・炭水化物】

（この３大栄養素って本当はクセモノなんですけど。。。）

体内ではつくれない必須脂肪酸。

正しく理解することで、無駄に油を悪者にしなくてもよくなります。

①　油脂には植物性と動物性があります。　（このへんはだいたいの人が知っている）

②　油と脂の違いは、

油はオリーブ油、サラダ油など常温で液体のもの

脂はバターやお肉の脂身など、常温で個体のもの

（このへんもわかりやすい）

③　油脂を形成している成分、脂肪酸には

　　飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸　があります。

【飽和脂肪酸】　バター、牛脂など動物の脂身、ココナッツオイル、パームオイル

【不飽和脂肪酸】　　一価不飽和脂肪酸　と多価不飽和脂肪酸　に分かれます

　（このあたりになってくると、、だんだんややこしくなってきますね）

≪一価不飽和脂肪酸≫はオレイン酸で、代表はオリーブ油。

≪多価不飽和脂肪酸≫はさらに　ｎ－６系とｎ－３系に分かれて、

　ｎ－６系はリノール酸・γリノレン酸などで代表的なのは大豆油、コーン油など

　ｎ－３系はαリノレン酸・ＥＰＡ／ＤＨＡで魚油やえごま油、しそ油など

油にはそれぞれ特性があって、身体によいところ、悪いところがあります。

飽和脂肪酸は中性脂肪を増やすといわれていますが、熱に強く、酸化しづらい。

不飽和脂肪酸は血圧を下げたり、血液の流れを良くしたり、よい効果もたくさんありますが、熱に弱く、酸化しやすい。

酸化した油はフリーラジカルが生成され、私たちの身体の抗酸化物質を枯渇させ、組織や細胞にダメージを与えます。

一般的には、飽和脂肪酸は悪い油で、不飽和脂肪酸はよい油、、と思いがちなんですが、、、

酸化した油・・これが一番身体に悪いのです。

酸化しづらい飽和脂肪酸は、最近ではもっとも安全な油といわれていたりします。

今回はここまで。。

【実践ポイント】

熱を通す調理用のオイルとしては、飽和脂肪酸（バター、牛脂、ココナッツオイル）のほうが優れている。

熱に弱い不飽和脂肪酸（特にｎ－３系）は、質のよいもの（精製時に水素添加されないコールドプレス）を生のまま食する

効能まで書いてしまうと、長ーくなるので、またの機会に。。

☆　fukuiku  とべ　☆